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Mostazas
Nombre botánico: Brassica
Mostazas
Nombre botánico: Brassica
Descripción
Las mostazas y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Especies de Mostazas
Mostaza india
Tanto las hojas, semillas y tallos de la mostaza india son comestibles y la mayoría de la mostaza del mundo se produce con sus semillas. También es una planta asombrosamente útil y económica de eliminar la contaminación por metales pesados del suelo. De igual forma, sirve para evitar la erosión de los suelos.
Col verde china
La col verde china también se conoce con el nombre de brócoli chino, pues crece y se usa en las zonas del sudeste asiático con el fin de incorporarla a los platos gastronómicos. Su sabor se parece al del brócoli común, lo único es que es algo más intenso y hasta un poco amargo.
Nabo
El aceite que se extrae de las semillas de nabo, también conocido como canola, es la tercera fuente de aceite vegetal más importante, después de la soja y la palma. El aceite tiene uso como aceite comestible, además de la fabricación de velas y diversos usos industriales. Una vez extraído el aceite, los sobrantes se utilizan para la alimentación de alta calidad para los animales.
Col china
Conocido también como Bok choy, la col china (Brassica rapa subsp. chinensis) pertenece a la variedad de col china, y es una de las hortalizas con más alto valor nutricional comercializadas actualmente.
Brassica oleracea 'Noelle'
Las brassica oleracea 'Noelle' y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Bok choy
El bok choy es una variedad de col china que destaca por su excelente sabor y una textura muy jugosa. Su cultivo es muy popular tanto a nivel comercial como en huertos particulares. Una de las razones es su gran resistencia al frío.
Brassica oleracea 'Green Magic'
Las brassica oleracea 'Green Magic' y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Brassica oleracea 'January King'
Las brassica oleracea 'January King' y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Amargo amarillo
Michele Tenore describe esto en Universal Medical Flora, y en particular flora de la Provincia de Nápoles, Nápoles, 1823:
Mostaza negra
La mostaza negra (Brassica nigra) es una planta herbácea anual. Se cultiva por sus semillas ya que, se emplean gastronomicamente como una especia, aunque se utiliza menos frecuentemente. Sin embargo, todavía se sigue cultivando, sobre todo en la India. Es tóxica si se la consume cruda pero al cocinarla pierde su toxicidad. Se presupone que la mostaza negra es originaria de la zona mediterránea, pero ha sido naturalizada en la mayoría del mundo.
Col de Milán
La col de Milán es una de las variedades de col originarias de Europa, siendo su caso específico con procedencia de Italia. Podría considerarse como el tipo de col con hojas más dulces. Con una vasta distribución en su continente nativo, en Alemania es la variedad empleada para hacer el tradicional chucrut.
Nabo de campo
El nabo de campo (Brassica rapa) es una planta de importancia económica masiva por ser cultivada, en sus diferentes variedades (a veces identificadas como subespecies) como nabo, pero también como repollo chino, como bok choy. Todas estas hortalizas, en apariencia diferentes, son meramente variaciones de esta misma especie, obtenidas por selección de las semillas a lo largo de los siglos.
Col silvestre
La col silvestre es una col que se usa a modo decorativo por su intenso y abundante follaje. No obstante, hay que cuidarla mucho, ya que insectos como los pulgones y las orugas se encargan de comerse las hojas de la planta. De esta planta se han creado muchas variedades, algunas incluso de distintos colores, que sirven como plantas ornamentales.
Coles de Bruselas
La col de Bruselas es una subespecie del repollo. Nativa europea, su nombre proviene de que esta compacta variedad fue obtenida en la ciudad de Bruselas. Las coles de Bruselas poseen tallos erectos que presentan pequeños cogollos apretados. Su sabor es intenso y de notas amargas y dulces. Generalmente, suele consumirse al vapor y con mantequilla.
Brócoli
El brócoli (Brassica oleracea var. italica) es una hortaliza ampliamente conocida y valiosa a nivel culinario y nutricional, y que es consumida a nivel mundial. Posee alto contenido de fibra y vitamina C y su ingesta frecuente representa una fuente de beneficios para la salud.
Coliflor
La coliflor es una planta anual de raíces muy profundas y ramificadas, de tallo pequeño y carente de ramas. Su flor o inflorescencia es una hortaliza comestible de la familia de las coles que resulta muy apreciada por su contenido en fibra, minerales y vitaminas. La coliflor puede comerse cruda o cocinada.
Col china
La col china (Brassica rapa subsp. pekinensis) es una planta herbácea de uso culinario que puede ser consumida cocida o fresca para preparar ensaladas o guisos. Como otras de su especie, se le considera nutritiva y beneficiosa para la salud. Es originaria de China, pero en la actualidad se cultiva en todo el mundo. El nombre pekinensis, hace referencia a su origen.
Brassica oleracea var. ramosa
La brassica oleracea var. ramosa (Brassica oleracea var. ramosa) es una variedad resistente y productiva de esta especie. Se diferencia por crecer de forma erguida, presentando tallos hasta de 1 m de alto, a partir de los cuales crecen las hojas, que pueden cosecharse durante todo el año. En la región de Galicia, España, se cultiva frecuentemente para su uso en la cocina.
Brassica rapa subsp. narinosa
La brassica rapa subsp. narinosa (Brassica rapa subsp. narinosa) se diferencia de otras subespecies de esta planta por sus hojas con apariencia de cuchara y que crecen en densas rosetas. Es muy valorada como hortaliza, siendo un ingrediente importante en múltiples gastronomías alrededor del mundo.
Colirrábano
El colirrábano es un tipo de col que posee un cuerpo hinchado del que surgen largos troncos. Este tubérculo grueso es una de las crucíferas más consumidas en el norte de Europa debido a su sabor, parecido al del nabo, y su alto contenido en vitamina C. De hojas también comestibles, el colirrábano suele ser empleado para la preparación de ensaladas y sopas con notas especiadas.
Col enana
La col enana (Brassica oleracea var. sabellica) es una variedad que resulta inconfundible por el aspecto extremadamente rizado de sus hojas. Su facilidad de cultivo ha hecho que se produzca masivamente en algunos países europeos, donde es apreciada en gastronomía.
Falsa col china
La falsa col china es una variedad que se encuentra únicamente en los cultivos o tiendas; es exclusivamente cultivada por el hombre, no está extendida de forma silvestre. Se emplea para el consumo de sus hojas crudas o cocidas en ensaladas. Sus hojas grandes distan bastante de las de la especie original, en adición, crecen formando una roseta que le da al cultivar un gran atractivo para el uso ornamental.
Brassica oleracea var. acephala 'Redbor'
Las brassica oleracea var. acephala 'Redbor' y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Col de palma
Resulta dificil de creer que la col de palma sea una variedad de la brassica olearacea por la gran diferencia que guardan en cuanto a su aspecto. Las hojas de la col de palma son mucho más estrechas y son rizadas. También presenta flores que son inusuales para la especie.
Col silvestre
La col silvestre (Brassica oleracea var. oleracea) es la variedad "salvaje" de esta especie, es decir, la forma que adopta cuando no está en condiciones de cultivo. Es una planta bienal cuyas hojas son alargadas y crecen a modo de roseta. Son muy resistentes a suelos limosos y salinos.
Brassica rapa 'Sweet Bell'
Las brassica rapa 'Sweet Bell' y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Brassica napus 'Tweed'
Las brassica napus 'Tweed' y la cocina son definitivamente inseparables. Tienen gran importancia en la producción agrícola y vegetales de alto contenido nutricional como el repollo, la coliflor y el brócoli son algunas de las especies más comercializadas en todo el mundo. A raíz de esto, ciertas variedades del género se han mejorado genéticamente para optimizar sus niveles de producción.
Repollo
La repollo (Brassica oleracea var. capitata) es una de las hortalizas más importantes del mundo. Su uso como alimento se remonta posiblemente a la Edad de Piedra, aunque su forma moderna posiblemente hizo su aparición mucho después. Ha acompañado a la humanidad durante toda su historia, encontrándose menciones sobre ella en escrituras del antiguo Egipto y el Imperio Romano.
Nabo silvestre
La nabo silvestre es una planta semejante a la colza que ha sido cultivada por su aceite de semilla desde hace siglos. Muy extendida en Asia, esta especie aparece en zonas forestales y bosques de estepa de clima continental seco. La nabo silvestre se ha visto distribuida en las regiones Nórdicas desde el siglo XIII, donde su uso era similar al de la patata.
Mostaza Alargada
La mostaza Alargada es considerada, en la actualidad, como una maleza nociva, debido a su potencial para propagarse, colonizar y alterar los ecosistemas en los que es introducida. Tiene un alto poder de adaptación, ya que sus semillas pueden germinar en los climas más diversos. En la actualidad, está siendo utilizada para investigar formas alternativas de biodiésel.
Mostaza Asiática
La mostaza Asiática es una planta altamente adaptada a los climas desérticos de sus hábitats naturales. En adición, esta planta está catalogada como altamente invasiva por su difícil eliminación y debido a las sustancias tóxicas que libera, las cuales previenen el crecimiento de otras plantas.
Col gallega
La col gallega (Brassica oleracea var. viridis) es una variedad de col conocida como coliflor, col gallega o col abierta, de utilidad culinaria principalmente. Es una hortaliza de alto valor nutritivo y es ingrediente de exquisitos platos a nivel mundial, aunque puede tener un efecto laxante. Es utilizada como fuente de alimentación para el ganado.
Clasificación científica
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