Endivia
La endivia es una hortaliza que llegó a la mesa de los europeos «por error» hace unos cuantos cientos de años. En la actualidad, sus hojas crujientes, aromáticas y algo amargas están presentes en todo tipo de ensaladas. Esta prima lejana de la achicoria silvestre es rica en fibra, potasio, calcio y fósforo, además de que contiene un 94% de agua. La endivia es la cuarta hortaliza más consumida en Francia.