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Cynara
Nombre botánico: Cynara
Cynara
Nombre botánico: Cynara
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Descripción
Las cynara son hierbas perennes algo parecidas a los cardos. Muchas especies tienen una gran importancia nutricional, dado que además de ser comestibles son fuente de muchos compuestos bioactivos de potencial uso para la producción de alimentos funcionales. Se ha reportado el uso de algunas especies para la obtención de un coagulante para quesos alternativo, que permite su consumo por vegetarianos. En algunos países como Estados Unidos, Australia y Argentina algunas especies se consideran invasoras.
Especies de Cynara
Cardo de comer
Tiene tallo simple o ramificado, muy lanoso en especial en la parte inferior que alcanza 60 cm (en ocasiones hasta 120 cm) de altura. Hojas espinosas, pinnadas y de envés tomentoso. Las flores son lilas, en capítulos grandes, con brácteas purpurescentes y solitarias. Florece aproximadamente desde principios del verano.
Cardo
Una especie domesticada en la antigüedad y todavía cultivada hoy en día, ocasionalmente, para el consumo humano, el cardo ha recibido usos culinarios tan diversos como la preparación de ensaladas, la fabricación de quesos (usándose sus flores como cuajo) y la preparación de platos navideños.
Alcachofera
Apreciada y cultivada desde la época de egipcios y romanos, la alcachofera lleva varios siglos presente en la cultura de muchos países. En la actualidad, España es el tercer productor a nivel mundial de la planta alcachofera, que se cultiva con fines comerciales por su fruto, la alcachofa. Compuesto en su mayoría por agua, la alcachofa también es rica en hidratos, vitaminas y otros minerales, lo que lo convierte en un excelente alimento. En la Antigüedad, se creía que esta planta tenía poderes afrodisíacos.
Cynara syriaca
Las cynara syriaca son hierbas perennes algo parecidas a los cardos. Muchas especies tienen una gran importancia nutricional, dado que además de ser comestibles son fuente de muchos compuestos bioactivos de potencial uso para la producción de alimentos funcionales. Se ha reportado el uso de algunas especies para la obtención de un coagulante para quesos alternativo, que permite su consumo por vegetarianos. En algunos países como Estados Unidos, Australia y Argentina algunas especies se consideran invasoras.
Clasificación científica
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