Le cirse maraîcher est une espèce très répandue d'Eurasie. Autrefois consommé comme légume, il est aujourd'hui délaissé, mais reste néanmoins comestible. Tout se consomme chez lui: son tubercule riche en amidon, ses jeunes pousses, et ses inflorescences une fois débarrassées de leurs piquants. Plante robuste, elle prospère autant dans les prairies humides qu'en bord de fossés.