Il Rumex scutatus è una pianta della famiglia del grano saraceno, utilizzata come erba da cucina. I suoi nomi comuni includono acetosella francese, acetosella, acetosella a foglia di scudo e talvolta il nome culinario "salsa verde". Come erba culinaria, viene utilizzata principalmente nelle insalate. Il sapore dell'acetosa francese è leggermente amaro o piccante, speziato con una nota di limone; il sapore pungente è dovuto all'acido ossalico. L'acetosa francese è resistente nella maggior parte delle regioni e tollera il gelo, il pieno sole e brevi periodi di siccità. Cresce rapidamente fino a formare un grumo di 1 metro di diametro, con foglie lunghe fino a 10 centimetri di larghezza. Per usi culinari viene talvolta preferita alla Rumex acetosa, l'acetosa da giardino.