Als Bambusa, of bamboeplant, is bamboe waarschijnlijk giftig bij inname zonder de juiste voorbereiding. Verse bamboe kan ernstige symptomen veroorzaken bij het eten en kan zelfs tot de dood leiden als het in voldoende grote hoeveelheden wordt gegeten, vanwege de cyanide taxiphyllin die de plant bevat. Alle delen kunnen giftig zijn, maar vooral de scheuten kunnen giftig zijn. Symptomen van het eten van deze plantendelen zijn misselijkheid, zwakte, hoofdpijn, ademhalingsmoeilijkheden en desoriëntatie. Ernstiger symptomen zijn bewusteloosheid, toevallen en hartstilstand. Sommigen die verse bamboescheuten oogsten en koken, kunnen ze verkeerd bereiden en deze negatieve reacties ondervinden.