De artisjok (Cynara scolymus) is een meer bekende, gedomesticeerde variëteit van de kardoen. Het is een grote, distelachtige plant met zeer decoratieve, zilveren en groene bladeren en grote, paarse bloemhoofjes. De schutbladeren van dit bloemhoofdje worden als artisjokken verkocht. De artisjok komt van oorsprong uit gebied rond de Middelandse Zee, maar wordt wereldwijd gecultiveerd.