O oliveira cresce em um clima mediterrâneo nativo, onde as temperaturas variam de 50 a 77 ℉ (10 a 25 ℃), e prefere uma faixa de temperatura de 59 a 95 ℉ (15 a 35 ℃). Durante o período de dormência no inverno, ela pode suportar temperaturas tão baixas quanto 23 a 32 ℉ (-5 a 0 ℃). No verão, recomenda-se fornecer sombra ou nebulização para evitar o estresse térmico.
Oliveira tem certa tolerância ao frio e geralmente não requer medidas adicionais quando a temperatura está acima de {Tolerable_growing_temperature_min}. Entretanto, se houver previsão de queda de temperatura abaixo de {Tolerable_growing_temperature_min}, é necessário tomar algumas medidas temporárias de proteção contra o frio, como envolver a planta com filme plástico, tecido ou outros materiais. Quando a temperatura voltar a subir, as medidas de proteção devem ser removidas imediatamente.