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배추속
식물 학명: Brassica
배추속
식물 학명: Brassica
배추속 관련 종
Brassica oleracea 'January King'
Brassica oleracea 'Noelle'
청경채
청경채는 서기 5세기 경부터 중국에서 재배하기 시작했으며, 현재 동남아시아 전역에서 재배되는 인기 많은 작물이다. 한국에서는 70년대 이후부터 재배되기 시작해 현재에는 생식, 나물, 국 등의 요리에 많이 사용된다. 재배 시 흙이 너무 건조하면 잘 자라지 않으므로 적정한 물의 양을 유지시켜주는 게 좋다.
Brassica fruticulosa
식물의 줄기는 매끄럽고 직립하며 회색에서 녹색까지 다양하며 높이가 50 cm에 이릅니다. 윗면과 아랫면은 줄기 모양으로되어 있으며 아랫면은 거문고 모양이며 밑면 근처에 둥글고 부분적으로 강하다. 아래쪽 잎은 최대 15 cm입니다. 식물은 짧은 줄기에 각각 4 개의 꽃잎을 가진 1 cm 길이의 옅은 노란색 꽃을 생산하며 줄기 끝에 많은 가지가 형성됩니다. 씨앗은 성숙 할 때 갈색이며 구형입니다.
사보이 양배추
사보이 양배추는 18세기경 독일에서 'Savoyer Kohl'이라는 명칭으로 소개되었으며, 현재의 영문 속칭인 'savoy cabbage'는 프랑스의 남동부 지역명 savoy에서 따온 이름이다. 주름이 많은 에메랄드빛의 녹색 잎이 특징이다. 내한성이 강해 한겨울에 잘 견디며 강한 햇볕을 필요로 한다.
Brassica oleracea var. alboglabra
카이 란은 중국 요리, 특히 광둥어 요리에 널리 사용됩니다. 생강과 마늘로 채소를 조리하고 굴 소스로 삶거나 쪄서 먹는 것이 일반적입니다. 베트남어, 버마어 및 태국 요리에도 자주 등장합니다.
Brassica rapa subsp. narinosa 'Tatsoi'
Brassica oleracea 'Green Magic'
청경채
청경채 은 배추의 일종입니다. Chinensis 품종은 머리를 형성하지 않고 대신 밝은 구근 모양의 바닥을 가진 녹색 잎 잎을 가지고 있으며 겨자색을 연상시키는 클러스터를 형성합니다. Chinensis 품종은 중국 남부와 동남아시아에서 인기가 있습니다. 겨울철에 강하기 때문에 북유럽에서 점점 더 자랍니다.
Brassica oleracea var. acephala
Brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco'
Brassica napus 'Red Russian'
유채
유채(Brassica napus)는 십자화과에 속하는 2년생 초본식물로 제주도의 특용작물로 잘 알려져 있다. 봄이면 피는 노란 꽃밭은 해마다 열리는 제주유채꽃잔치의 주요 관광 명소이다. 봄에 잎을 따서 나물로 무쳐 먹거나 김치를 담그고, 씨앗은 기름을 짜서 사용한다. '카놀라유'라고 불리는 식용유가 바로 그 기름이다.
갓
갓은 허브과의 식물로 전 세계에서 채소로 사용되고 있다. 잎과 꽃에서 겨자 맛이 나며, 조미료 '갈색 겨자'를 만드는 데 사용하기 위해 널리 재배하고 있다.
흑겨자
흑겨자는 성장이 빠르고 씨를 쉽게 뿌릴 수 있어 잡초로 간주된다. 습한 서식지에서 잘 자라며, 덥고 맑은 날씨에서는 잎이 시들 수 있다. 잎은 삶거나 샐러드로 먹고, 씨앗은 가루로 만들어 조미료로 사용한다. 또한 씨앗 기름은 비누를 만드는 데 사용하기도 한다.
Brassica oleracea var. ramosa
Brassica napus 'Tweed'
콜리플라워
콜리플라워는 섬유질과 비타민이 풍부한 채소이다. 흰색의 머리 부분이 식용으로 사용되며, 샐러드로 만들어 생으로 먹거나, 피자, 수프 등의 요리로 조리하거나 피클을 만들어 먹기도 한다. 속명 Brassica oleracea var. botrytis의 'brassica'는 라틴어 양배추에서 유래되었다.
다홍채
다홍채는 일반적으로 널리 재배되고 있는 뿌리 작물로, 성장이 빨라 일 년 내내 수확이 가능하다. 잎과 뿌리는 날 것으로 샐러드에 넣어 먹거나 조리해서 먹을 수 있다. 뿌리는 가을과 겨울에 가축의 사료로 쓰이기도 하며, 껍질은 천연 살충제로 활용되기도 한다.
Brassica oleracea var. acephala 'Redbor'
Brassica tournefortii
식물은 일반적으로 다른 머스타드와 비슷하지만 노란 꽃은 밀접하게 관련된 종만큼 밝고 화려하지 않습니다. 그것은 길이가 40 인치까지 긴 줄기를 가진 퍼지는 연례 나물입니다.
브라시카 엘롱가타
브라시카 엘롱가타는 볕이 좋고 배수가 잘되는 알칼리성 토양에서 잘 자랍니다. 브라시카 엘롱가타는 유럽과 중앙아시아 등 다양한 지역에 서식하고 있는데, 많은 곳에서 토착 식물 서식지를 파괴하는 침입종으로 분류되고 있습니다.
케일
케일은 지중해가 원산지인 식물로, 다양한 영양소가 있어 대표적인 슈퍼 푸드로 인기가 많다. 녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높은 채소이다. 생으로 먹어도 약간의 단맛과 고소함이 있다. 3m까지 자랄 수 있지만, 작은 크기를 유지할 수도 있다.
라키나토 케일
채소밭에서 흔히 볼 수 있는 라키나토 케일 은 같은 속의 다른 종과 달리 다양한 토양에서 잘 자라는 것으로 유명합니다. 이 식물은 관리가 쉽고 강건한 성질을 가지고 있어 초보 정원사에게 좋은 선택입니다.
브로콜리
브로콜리의 두꺼운 줄기와 잎은 식용으로 많이 사용된다. 샐러드, 수프, 스튜 등의 서양 음식에 많이 쓰이는 식재료 중 하나이다. 제철은 11월에서 4월이긴 하지만 사철 상관없이 쉽게 찾아볼 수 있다.
방울다다기양배추
방울다다기양배추는 작은 양배추를 닮아 방울양배추라고 불리기도 한다. 타임지에서 선정한 세계 3대 슈퍼푸드 중 하나로 5세기 북유럽에서 처음 먹기 시작하였으며 13세기 벨기에의 수도 브뤼셀에서 재배가 이루어져 16세기 네덜란드에서는 인기 채소로 여겨졌다. 국내에서는 근래에 재배가 이루어지고 있으나 그 양은 적다.
채심
채심 는 아시아 채소밭에서 인기 있는 식물이며 미국에서도 흔히 볼 수 있습니다. 같은 속의 일부 종과 달리 채심 은 정원용으로 특별히 재배되어 눈 속에서도 자랄 수 있는 강건한 식물입니다. 이 품종은 또한 토양 조건이 좋지 않은 곳에서도 자랄 수 있지만 부모 식물은 어려움을 겪을 것입니다.
Brassica rapa 'Sweet Bell'
Brassica rapa subsp. narinosa
이 식물은 주로 짙은 녹색 잎으로 식용하고 두꺼운 장미를 형성합니다. 이들은 부드럽고 크림 같은 질감을 가지고 있으며, 독특한 미각을 가지고 있습니다.
케일 (채소)
Grünkohl은 전세계에 배포됩니다. 그는 유라시아 대륙에서 아주 일찍 퍼진 양배추 품종 중 하나였습니다. 스페인 사람, 포르투갈 사람, 영국 사람, 네덜란드 사람이 그를 아메리카 대륙에 소개했습니다.
Brassica oleracea 'Lacinato'
콜라비
콜라비는 땅 바로 위의 줄기가 커져 순무처럼 된 알줄기를 말한다. 흰색, 녹색, 자주색의 줄기가 있으며 녹색은 빨리 성숙하여 조기 파종에 좋고, 자주색은 단단하고 늦게 자라 겨울작물로 사용된다. 비타민 C의 함유량이 상추, 치커리보다 4~5배 높다. 줄기는 샐러드로 먹고, 잎은 쌈채소로 먹기도 한다.
배추
배추는 아시아에서는 가장 인기 있는 식재료 중 하나이다. 시원한 곳에서 잘 자라고, 잎들이 서로 감싸면서 단단한 덩어리가 된다. 머리가 단단해지면 수확을 시작하며, 최대 2개월까지 보관할 수 있다. 가정에서는 봉지에 넣어 느슨하게 묶어두면 몇 주 동안 신선하게 보관할 수 있다. 만두와 롤, 한국 김치의 중요한 재료이다.
순무
순무(Brassica rapa)는 십자화과 배추속에 속한 식물로, 일반 무와는 다른 종이다. 한국에선 전통적으로 김치로 담궈 먹었다. 서양 산업혁명의 기반이 된 매우 중요한 작물로 여겨진다. 순무가 땅에서 각기 다른 영양소를 흡수한 덕분에 연속 경작이 가능해졌기 때문이다.
브라시카 올레라케아
브라시카 올레라케아는 첫 해에 커다란 크기의 기초 잎을 만들어 물과 영양분을 저장한다. 잎은 다른 종에 비해 두껍고 다육질의 성격을 띠는데, 해안 절벽에 적응해서 살아가기에 좋은 형태이다. 다음해부터 노란색의 꽃이 만발한다. 잎은 식용으로 사용하며, 생으로 먹거나 부드러워질 때까지 삶거나 쪄서 먹는다. 하지만 익히면 불쾌한 냄새가 나기도 한다. 속명 Brassica oleracea의 brassica는 라틴어로 '양배추'를 뜻하며, oleracea는 '야채'를 뜻한다.
양배추
양배추는 우리에게 친숙한 채소이다. 기원전 400년경부터 그리스 기록에 등장하지만, 유럽에서 실제로 재배된 것은 9세기부터이다. 중국 기록에는 16세기에 처음 등장한다. 기온이 낮은 곳에서 잘 자라지만 적응력이 좋기 때문에 세계 곳곳에서 재배된다. 비타민 C와 칼슘이 풍부하며, 비타민 U가 함유되어 있다.
