Beberapa tanaman Brassica perlu dilindungi dari kerusakan akibat embun beku, termasuk brokoli, kubis Brussel, dan kembang kol. Suhu ambang batasnya adalah antara -0,6-0,8 ℃. Kerusakan akibat embun beku bervariasi menurut keluarga; untuk brokoli, efeknya adalah kuntum termuda berubah menjadi coklat dan mengeluarkan bau yang tidak biasa sementara daun kubis menjadi basah kuyup, tembus cahaya dan lemas. Pada kembang kol, baunya muncul saat dimasak.