Sebagai Bambusa , atau tumbuhan buluh, buluh Gading mungkin toksik jika ditelan tanpa penyediaan yang betul. Buluh segar boleh menyebabkan simptom yang teruk apabila dimakan dan boleh menyebabkan kematian jika dimakan dalam jumlah yang cukup tinggi, disebabkan oleh taxiphyllin sianida yang terkandung dalam tumbuhan. Semua bahagian mungkin toksik, tetapi pucuknya sangat terdedah kepada toksik. Gejala memakan bahagian tumbuhan ini adalah loya, lemah, sakit kepala, kesukaran bernafas, dan kekeliruan. Gejala yang lebih teruk termasuk tidak sedarkan diri, sawan, dan serangan jantung. Sesetengah yang menuai dan memasak rebung segar mungkin salah menyediakannya dan mengalami reaksi negatif ini.