Lentinula edodes , allmänt kallad shiitake, är en av världens mest ikoniska och odlade arter av ätliga svampar. Arten, som hör hemma i Öst- och Sydostasien, växer på döda ekar och andra lövträd. Shiitake s har en rik, köttig smak och används i ett brett spektrum av asiatiska kök och har blivit populär även i västvärlden.