Att beskära Shiitake är en ganska enkel process. Först och främst behöver du en pålitlig handbeskärare eller häcksax. Du kan använda en ren och vass sax om du inte har en beskärare eller trädgårdssax till hands. Det är viktigt att alltid rengöra dina trädgårdsredskap före och efter användning för att förhindra risken att sjukdomar eller infektioner sprids till andra växter. För att beskära din Shiitake behöver du bara låta växten gå i vila under vintern. Någon gång mellan senvintern och tidig vår - eller när ny tillväxt börjar synas - tar du din rena beskärare eller trimmer och klipper bort alla döende, skadade, gula eller nedåtgående blad. Upprepa denna process tills du når växtens bas eller tills det inte finns några döda delar kvar att klippa. När du beskär, var försiktig så att du inte skadar den nya växten som kan vara på väg att växa upp nära plantans bas. Dessa delar kan inte återställas och beskärning kan öka plantornas ventilation och underlätta deras tillväxt. All beskärning som görs av denna växt ska klippas rakt över blad eller stjälkar. Inga vinklade snitt behövs. Sjuka bladblad kan avlägsnas när de dyker upp. Detta kan göras när som helst när din Shiitake växer.

När du har beskurit din planta bör du göra dig av med stjälkarna och bladen, antingen genom att kompostera de friska delarna eller slänga de sjuka delarna. Du kan också gödsla strax före eller efter beskärningen, vilket ger Shiitake en liten vitaminboost som kan ge den de näringsämnen som behövs för att bättre skydda sig mot eventuella närliggande patogener eller sjukdomar. Vattna inte Shiitake omedelbart efter beskärningen eftersom det kan leda till svampangrepp på växterna genom såren. Du behöver inte mycket eftervård när du är klar med beskärningen. Den kan ha nytta av lätt vattning och lite flytande växtnäring för att uppmuntra ny tillväxt.

Tidig vår och sen vinter är de bästa tiderna för att beskära Shiitake i stor skala. Om du vill kontrollera storleken på din Shiitake kan du beskära den som du vill, men var försiktig så att du inte beskär mer än en tredjedel av plantans storlek. Gula och sjuka blad kan dyka upp under sommarmånaderna när Shiitake växer kraftigt och dessa typer av blad måste beskäras tillbaka omedelbart. Dessa delar av Shiitake kan inte återställas och beskärning ökar plantans ventilation och underlättar dess tillväxt.

Strategisk beskärning görs vanligtvis vid olika tidpunkter på året eller under vissa tillväxtstadier beroende på växten. Att veta när du ska beskära din Shiitake beror dock på var du bor och hur etablerad din växt är. Om din Shiitake till exempel är nyinflyttad är det en bra idé att vänta tills växten börjar växa tillbaka innan du börjar beskära. Om din växt däremot redan är etablerad vill du beskära de torra eller döda delarna i växten innan ny bladväxt dyker upp tidigt på våren eller sent på vintern. Detta är den tid på året då växterna är vilande och beskärning orsakar minst skada på dem. Det är också den bästa tiden på året för mer omfattande beskärning. Det är viktigt att notera att om Shiitake beskärs för sent på säsongen kan den nya tillväxten riskera att skadas eller drabbas av sjukdomar. Om din Shiitake står inomhus är detta dock inget problem och du kan beskära när som helst. Eftersom detta kan påverka plantans långsiktiga hälsa och utseende är det viktigt att ha detta i åtanke när du bestämmer när och hur du ska beskära. När din Shiitake växer sig större med tiden kan du beskära den vid behov efter årlig beskärning. Döda, skadade eller sjuka bladblad kan tas bort när de dyker upp. Detta kan göras när som helst när din Shiitake växer.