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Brassica
Nom botanique: Brassica
Brassica
Nom botanique: Brassica
La description
Les brassica sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Espèces de Brassica
Brassica oleracea 'January King'
Les brassica oleracea 'January King' sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Brassica oleracea 'Noelle'
Les brassica oleracea 'Noelle' sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Bok choy
Le bok choy est une variété de chou cultivée pour ses feuilles et sa pomme dont le goût est assez proche de celui du navet et de la chicorée. Il peut être consommé cru comme cuit, mais est surtout populaire en sauté à l'ail. Sa culture s’est étendue de la Chine aux États-Unis depuis plus de sept siècles.
Chou ligneux
Ceci est décrit par Michele Tenore dans la flore médicale universelle et une flore particulière de la province de Naples, Naples, 1823:
Chou de milan
Le chou de milan est un légume cultivé pour ses feuilles et sa pomme délicieuse et riche en nutriment. Ses feuilles fripées ou gaufrées sont très caractéristiques et lui permettent de bien résister au froid en hiver. Le chou de milan peut être consommé cuit ou cru.
Brocoli chinois
Le brocoli chinois est une plante cultivée pour ses fleurs, ses feuilles plates au goût d’épinard et ses tiges qui sont consommées crues comme des asperges ou cuites. Dans la cuisine asiatique, il est généralement cuit à la vapeur ou sauté au wok. Cette variété serait l'une des plus anciennes variétés de Brassica cultivées.
Tatsoi
Le tatsoi ressemble au bok choy mais est plus petit et a un goût un peu plus amer. Sa culture convient même dans les jardins et elle résiste au froid, au point de pouvoir être récoltée sous la neige.
Brassica oleracea 'Green Magic'
Les brassica oleracea 'Green Magic' sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Bok choy
Le bok choy est une variété de chou chinois qui se distingue par son excellente saveur et sa texture très juteuse. Sa culture est très populaire tant dans le commerce que dans les jardins privés. Une des raisons est sa grande résistance au froid.
Chou perpétuel de daubenton
Chou perpétuel de daubenton ressemblent au chou vert. Les variétés colorées ne sont pas comestibles, cependant, elles sont souvent utilisées comme plantes ornementales alignées dans les jardins ou en pots en raison de leur forme de rosette intéressante. Le 'Blue Curled Scotch ' est l'une des variétés comestibles les plus appréciées pour son goût délicieux.
Brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco'
Le site brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco' présente un remarquable motif fractal naturel, avec une étonnante formation géométrique en spirale. Ce cultivar de fleurs comestibles d'un vert éclatant exprime son attrait par ses caillettes uniques en forme de cône. De telles structures révèlent la stratégie d'adaptation de brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco' à une croissance compacte, maximisant l'espace dans les environnements cultivés. Les spirales ne sont pas seulement ornementales, elles témoignent visuellement de l'utilisation optimale de l'énergie et de l'efficacité de l'espace de la brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco'.
Chou frisé red russian
Le chou frisé red russian est une variété qui a été élevée en Sibérie, en Russie, ce qui est impliqué par son nom de variété Brassica napus 'Red Russian' . En raison de son origine dans cette partie très froide de la planète, c'est l'une des espèces de chou les plus résistantes. De plus, ses feuilles comestibles sont plus tendres et ont une saveur plus douce.
Colza
Le colza n’est que rarement cultivé pour sa beauté mais plutôt pour son utilité. Pourtant les champs de ces fleurs dorées sont absolument magnifiques ! On l’utilise principalement pour fabriquer de l'huile de colza qui est un bon pour notre santé, mais il sert également à nourrir le bétail, comme biocarburant et comme insecticide naturel pour éradiquer notamment les pucerons et les cochenilles.
Moutarde brune
La moutarde brune est une plante herbacée bisannuelle originaire d’Asie, principalement cultivée pour ses graines qui entrent dans la fabrication de la moutarde brune et dont on extrait également une huile végétale. En Afrique et en Asie, on la cultive également pour ses feuilles consommées comme légume d’accompagnement.
Moutarde noire
Ce sont bien les graines de cette herbacée aromatique qui sont utilisées comme condiment alimentaire. Ses jeunes feuilles et tiges sont également comestibles. La moutarde noire est aussi cultivée comme engrais vert notamment dans les cultures en rotation.
Chou à mille têtes
Le chou à mille têtes Brassica oleracea var. ramosa ) est une variété résistante et productive de cette espèce. Elle se différencie par sa croissance dressée, présentant des tiges atteignant 1 m de haut, à partir desquelles poussent les feuilles, qui peuvent être récoltées tout au long de l'année. Dans la région de Galice, en Espagne, il est fréquemment cultivé pour être utilisé en cuisine.
Brassica napus 'Tweed'
Les brassica napus 'Tweed' sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Chou-fleur
Le chou-fleur est une variété de chou qui fut introduite en France dans les années 90. Son légume est très prisé en cuisine, est riche en vitamine C et peut se consommer cru ou cuit. Le chou-fleur est souvent victime des attaques d’escargots et de limaces.
Navette
La navette est une plante fourragère découverte il y a plus de 500 ans. Elle est cultivée en France depuis le XVIᵉ siècle entre autres pour ses graines oléagineuses (qui contiennent de l'huile). La navette améliore la composition minérale du sol où elle est plantée.
Brassica oleracea var. acephala 'Redbor'
Les brassica oleracea var. acephala 'Redbor' sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Chou de tournefort
Produisant des fruits bossus en bec arrondi, le chou de tournefort est une plante des arrières-plages et des régions sableuses qui fleurit annuellement. Ses fleurs sont plutôt étroites et jaune pâle, et ses tiges rigides et dressées. Sa floraison s’étend de la fin de l’hiver jusqu’au printemps, et on la retrouve sur le pourtour méditerranéen et au Proche-Orient.
Chou allongé
Les habitats de prédilection du chou allongé sont les champs, les friches et le bord des chemins. Cette plante, qui forme des touffes pouvant mesurer jusqu'à 1 m de haut, est devenue envahissante dans certaines régions des États-Unis. Elle arbore une floraison jaune vif parfois légèrement orangée.
Chou en arbre
Le chou en arbre est un chou comestible qui peut aisément remplacer les épinards dans les recettes et est aussi très apprécié dans les soupes, les sautés et les plats asiatiques. Il regorge de nombreuses vitamines et minéraux, en étant notamment riche en calcium et en fer.
Chou palmier
Il est difficile de croire que le chou palmier est une variété de Brassica oleracea en raison de la grande différence qu'ils ont en termes d'apparence. Les feuilles du chou palmier sont beaucoup plus étroites et bouclées. Il présente également des fleurs inhabituelles pour l'espèce.
Brocoli
Le brocoli n'a presque pas besoin d'être introduit! Cultivé un peu partout dans le monde, cette variété de chou est un légume comestible aux valeurs nutritives importantes, riche en vitamines C, B9, E, K et en magnésium. Il est très apprécié en cuisine italienne surtout, et doit être cueilli avant l'éclosion de ses fleurs.
Chou de bruxelles
Le chou de bruxelles est un chou qui fut cultivé pour la première fois dans la province de Saint Gille à Bruxelles vers le XVIIᵉ siècle. Aujourd'hui assez populaire, le chou de bruxelles fait partie d'une multitude de coutumes gastronomique, ce qui fait qu'il est cultivé presque partout dans le monde.
Brassica rapa var. parachinensis
Brassica rapa var. parachinensis est une plante populaire dans les potagers asiatiques et est également courante aux États-Unis. Contrairement à certaines espèces du genre, brassica rapa var. parachinensis est cultivé spécifiquement pour le jardin, où la plante rustique peut même pousser dans la neige. Le cultivar peut également pousser dans des conditions de sol pauvres, tandis que ses plantes mères auraient du mal.
Brassica rapa 'Sweet Bell'
Les brassica rapa 'Sweet Bell' sont des plantes d'une grande importance agricole et alimentaire. Très répandues dans le monde, elles sont surtout cultivées comme légumes et sont d'ailleurs riches en vitamines C et K et en antioxydants. Ce genre comprend en effet le chou, le bok choy, le navet, le brocoli, la moutarde et beaucoup d’autres légumes de consommation courante.
Brassica rapa subsp. narinosa
Le brassica rapa subsp. narinosa Brassica rapa subsp. narinosa ) se distingue des autres sous-espèces de cette plante par ses feuilles en forme de cuillère qui poussent en rosettes denses. Il est très apprécié en tant que légume, étant un ingrédient important dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
Chou frisé
Le chou frisé Brassica oleracea var. sabellica ) est une variété qui se distingue par l'aspect extrêmement frisé de ses feuilles. Sa facilité de culture l'a fait produire massivement dans certains pays européens, où il est apprécié en gastronomie.
Chou palmier
Le chou palmier est un chou frisé qui fonctionne merveilleusement bien comme plante ornementale pour ses belles feuilles lancéolées frisées qui atteignent 60 cm de long. Ils peuvent être utilisés comme arrière-plan pour d'autres plantes plus colorées.
Chou-rave
Le chou-rave et un légume cultivé depuis le Moyen Âge. Ayant gagné en popularité surtout pendant les périodes de guerre, le chou-rave est aujourd'hui assez délaissé en France, mais reste apprécié dans les régions anglo-saxonnes et germaniques. Il est entièrement consommable et très vertueux en apports nutritionnels.
Chou de chine
Le chou de chine fait partie des légumes les plus populaires en Asie. Il est cultivé dans toute la Chine depuis le 5e siècle! De croissance très facile, il est doté d'une valeur nutritive importante et peut être consommé cuit dans les plats de wok ou en salade.
Chou champêtre
La chou champêtre est une plante fourragère dont les graines sont composés d'environ un tiers d'une huile au goût de navet et de chou. Elles est peu utilisée de nos jours est a été largement remplacé par le colza qui affiche un rendement bien meilleur.
Chou
Le chou est une espèce de plantes à feuilles comestibles. Sa culture comme légume remonte à l'Antiquité. Ses besoins importants en azote et sa tendance à épuiser les sols font qu'il ne doit pas être cultivé plus d'une fois tous les cinq ans sur la même parcelle. Selon la légende grecque, Dionysos, dieu du vin, infligea une punition à Lycurge pour avoir détruit des vignes et ce sont de ses larmes que le chou serait issu. Ainsi est né l’antagonisme entre les deux plantes et la croyance que le chou guérirait de l’ivresse.
Chou cabus
Le chou cabus est un chou comestible reconnaissable à son feuillage lisse. Le nom « cabus » vient du latin « caput » qui signifie tête et fait ainsi référence au centre en boule du chou cabus ressemblant à un crâne. Il pousse rapidement et peut ainsi étre récolté au bout de quelques mois.
Chou commun
Le chou commun Brassica oleracea var. oleracea ) est la variété "sauvage" de cette espèce, c'est-à-dire la forme qu'elle adopte lorsqu'elle n'est pas en culture. C'est une plante bisannuelle dont les feuilles sont allongées et poussent en forme de rosette. Ils sont très résistants aux sols limoneux et salins.
Brassica oleracea var. albiflora
Brassica oleracea var. albiflora présente des feuilles étendues et robustes qui se déploient dans des teintes vertes, parfois teintées de pourpre. Il forme des têtes denses et feuillues qui ressemblent à une grande rosette à plusieurs niveaux. Ses rares fleurs d'albâtre, qui attirent les pollinisateurs, émergent en grappes, ce qui constitue un changement unique par rapport aux fleurs jaunes plus courantes de cette espèce. Se développant dans des climats plus frais, brassica oleracea var. albiflora préfère souvent un sol riche en nutriments et bien drainé pour s'épanouir.
Classification scientifique
Phylum
Plantes vasculaires Classe
Dicotylédone Ordre
Brassicales Famille
Brassicacées Genre
Brassica 
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