Cavolo
La Brassica oleracea è una specie vegetale che comprende molti alimenti comuni come cultivar, tra cui il cavolo, i broccoli, il cavolfiore, il cavolo riccio, i cavoletti di Bruxelles, la verza, il cavolo rapa e il gai lan. Nella sua forma incolta, è chiamato cavolo selvatico ed è originario dell'Europa costiera meridionale e occidentale. Si tratta di una pianta resistente nella sua forma incolta, la cui elevata tolleranza al sale e al calcare e l'intolleranza alla concorrenza di altre piante ne limitano la presenza naturale alle scogliere calcaree, come le scogliere di gesso su entrambi i lati del Canale della Manica e la costa spazzata dal vento sul lato occidentale dell'Isola di Wight. L'analisi genetica di nove popolazioni selvatiche sulla costa atlantica francese ha indicato la loro comune origine selvatica, derivante da piante sfuggite da campi e giardini. La B. oleracea selvatica è una pianta biennale alta che forma una robusta rosetta di grandi foglie nel primo anno. Le foglie sono più carnose e spesse rispetto alle altre specie di Brassica, un adattamento che le permette di immagazzinare acqua e sostanze nutritive nel difficile ambiente di crescita. Nel secondo anno, utilizza le sostanze nutritive immagazzinate per produrre una spiga floreale alta da 1 a 2 metri con numerosi fiori gialli. Il suo epiteto specifico oleracea significa "vegetale/erba" in latino ed è una forma di holeraceus (oleraceus).